Las demás sustancias:

Descripción del producto:

Nombre del producto: PALATINOSE CAS NO: 13718-94-0

Sinónimos:

6O-α-D-glucopiranosil-D-fructosa;

Las demás sustancias:

6O-α-D-glucopiranosil-D-fructosa hidrato;

Propiedades químicas y físicas:

Apariencia: Cristales blancos

Análisis: ≥99,0%

Densidad: 1,77 g/cm3

Punto de ebullición: 684,1°C a 760 mmHg

Punto de fusión: 123-125°C

Punto de inflamación: 367,5 °C

Indice de refracción: 1.656

Presión de vapor: 1,14 E-21 mmHg a 25 °C

Información de seguridad:

Declaraciones de seguridad: S22-S24/25

WGK Alemania 3

Indicaciones de riesgo: R20/21/22

Código de peligro: Xn

La isomaltulosa es un carbohidrato disacárido compuesto de glucosa y fructosa unidos por un enlace alfa-1,6-glicosídico (nombre químico: 6-0-α-D-glucopiranosil-D-fructosa).Está presente naturalmente en la miel y en los extractos de caña de azúcarTiene un sabor similar a la sacarosa, con la mitad de dulzura. La isomaltulosa también se conoce por el nombre comercial PalatinoseTM, que se fabrica mediante reordenamiento enzimático (isomerización) de la sacarosa.La enzima y su fuente fueron descubiertas en Alemania en 1950Después de una evaluación de su fisiología básica, se ha utilizado como alternativa al azúcar en los alimentos en Japón desde 1985, en la UE desde 2005, en los EE.UU. desde 2006, y en el Reino Unido desde 2006.y en Australia y Nueva Zelanda desde 2007, además de numerosos otros países del mundo donde se puede encontrar isomaltulosa hoy en día.en el Código de productos químicos alimentariosSe han resumido las propiedades físicas y fisiológicas de la isomaltulosa (Palatinosa).sus propiedades físicas se asemejan mucho a las de la sacarosa, lo que facilita su uso en recetas y procesos existentes.

La isomaltulosa no debe confundirse con el isomalt, que es un poliol disacárido de origen azucarero, utilizado como sustituto del azúcar en dulces y productos de confitería sin azúcar,y que desde el punto de vista nutricional (a diferencia de la isomaltulosa) es un carbohidrato poco digerible con una fisiología similar a la fibra.

En la última década se ha visto un considerable interés en la isomaltulosa, que al igual que la sacarosa (azúcar de mesa) se puede digerir en glucosa y fructosa, aunque difiere de la sacarosa en un aspecto muy importante..Mientras que en la sacarosa la glucosa y la fructosa están unidas entre sí con un enlace llamado α1-2, en la isomaltulosa el enlace es α1-6. This difference results in profoundly different effects on human (and animal) physiology with multiple potential health benefits when isomaltulose is consumed in place of sucrose and certain other carbohydratesLos beneficios surgen porque, en comparación con la sacarosa y la mayoría de los otros hidratos de carbono, la isomaltulosa es digerida lenta y constantemente por los seres humanos y los animales.y no es esencialmente un sustrato para las bacterias orales (iEs decir, la isomaltulosa es benévola para los dientes al no promover la caries dental).

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